课程内容

《人类对细菌和真菌的利用》
学习目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4、说明细菌在环境保护中的作用。
演示实验：发酵现象
推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？
可以用澄清的石灰水验证，变浑浊。
在葡萄糖中加入酵母菌，如果有氧气，将会分解成二氧化碳、水和能量；
如果没有氧气，将会分解成二氧化碳、酒精和能量。
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
一、细菌、真菌与食品的制作
细菌和真菌制作食品的原理：
淀粉—曲霉→葡萄糖
葡萄糖—酵母菌→酒精＋二氧化碳
葡萄糖—乳酸菌→乳酸
阅读课本71页第三自然段，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？
制作甜酒
·酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？
·置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
·将蒸熟的米饭用凉水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
·将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
·将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
·加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：
1、食品为什么会腐败变质？
2、食品保存的重要问题是什么？
3、防止食品腐败变质的原理是什么？
观察思考
①袋装、盒装牛奶 ②罐头 ③干香菇 ④咸鱼 ⑤袋装肉肠 ⑥腊肉 ⑦果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
1、图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
2、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？
①牛奶：巴氏消毒法（高温灭菌）
②罐头：灌装法
③干香菇：脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长）
④咸鱼：腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长）
⑤袋装肉肠：真空包装法（破坏需氧菌类生存环境）
⑥腊肉：晒制与烟熏法（除去水分，防止细菌和真菌生长）
⑦果脯：渗透保存法（用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长）
11种保存食物的方法：
杀菌：巴氏消毒法、灌装法、防腐剂法、射线法
抑菌：脱水法、晒制与烟熏法、渗透法、腌制法、真空包装法、冷冻法、冷藏法
三、细菌、真菌与疾病防治
阅读课本74页“细菌、真菌与疾病防治”，思考：
1、什么是抗生素？
有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。
2、细菌怎样参与药品的生产呢？
利用转基因技术生产药品。转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
四、细菌与环境保护
阅读课本75页“细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？
练习
1、请将下列食品与对应的细菌、真菌连线。
   馒头、面包           乳酸菌
      酿酒              干酵母
   酸奶、泡菜           啤酒酵母
      制醋              霉菌
  制酱、豆腐乳          醋酸菌
2、说出下列食品的保存方法。
   香菇   咸鱼   腊肉   袋装肉肠   果脯、梅子
   肉类、鱼类罐头   袋装或盒装牛奶
3、选择。
（1）细菌和真菌分解作用的产物不包括（   ）
     A、无机盐   B、水   C、二氧化碳   D、葡萄糖
（2）下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（   ）
     A、青霉素   B、甲烷菌   C、酵母菌   D、根瘤菌
（3）大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（   ）
     A、细菌很少   B、细菌繁殖较慢   C、没有细菌   D、细菌都冻死了