课程内容
第十二单元《化学与生活》课题2 化学元素与人体健康
学习目标
1、了解常量元素和微量元素对人体健康的作用。
2、知道必需元素要均衡合理的摄入。
3、了解如何防止有害元素对人体的侵害。
我们在商场的货架上经常会看到标有“补钙”“补铁”“补锌”“补碘”等字样的食品和保健品，可见有不少化学元素与我们的身体健康密切相关。那么周期表的一百多种元素，哪些是我必需的？哪些对健康有害呢？
讨论：
1、图12-9中的几种营养强化食品有哪些共同之处？你还能列出哪些类似的食品？
2、讨论：人类为什么要生产营养强化食品？
化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。
一、化学元素在人体中的存在形式
自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？
你知道人体中都含有哪些元素吗？
这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？
你能从多到少的排出几种元素吗？
你知道吗？
人体中的元素
人体中含量较多的元素有11种，约占人体总重量的99.95%。超过0.01%的元素，称为常量元素，0.01%以下的称为微量元素。
人体中一些化学元素含量
| 常量元素（11种） | 氧O | 碳C | 氢H | 氮N | 钙Ca | 磷P | 钾K | 硫S | 钠Na | 氯Cl | 镁Mg |
| 质量分数/% | 65 | 18 | 10 | 3 | 2.0 | 1.0 | 0.35 | 0.25 | 0.15 | 0.15 | 0.05 |
微量元素（40多种）：铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等
提出问题：这些元素分别存在于人体的哪些部位呢？
| 钙元素 | 钠和钾元素 | |
| 人体含量 | 1.2Kg | 钠：80g-120g 钾：每千克体重约含2g |
| 存在的位置 | 骨骼和牙齿 | 钠：细胞外液 钾：细胞内液 |
| 存在形式 | 羟基磷酸钙 | 钠离子和钾离子 |
| 作用 | 使骨骼和牙齿坚硬 | 维持体内水分和恒定的pH |
| 缺乏引起的疾病 | 幼儿及少年：佝偻病和发育不良。老年人：骨质疏松，容易骨折 | 人体正常生命活动不能进行 |
影响人体吸收钙的因素：
1、维生素D对钙吸收的影响最大。
2、年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显。
3、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良。
4、运动可增加钙的吸收。
5、肠道适宜的pH为酸性。
6、饮食中适宜的钙磷比例：2:1。
食物来源（钙）：牛奶、蔬菜、虾类、瘦肉、豆类
常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善，人们才逐渐认识到了它们的重要性。
必需微量元素
| 元素 | 对人体的作用 | 过多、过低对人体的影响 | 食物来源 |
| 铁：人体内的含量4-5g | 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 | 缺铁会引起贫血 | 肝脏、鱼、鸡蛋、瘦肉、豆类、芹菜 |
| 锌：人体内的含量2.5克 | 影响人体发育 | 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 | 虾类、瘦肉、肝脏、牛奶、豆类、小米 |
| 硒：人体内的含量14-21毫克 | 有防癌、抗癌作用 | 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒。 | |
| 碘：人体内的含量25-50毫克 | 是甲状腺素的重要成分 | 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，思维迟钝，过量也会引起甲状腺肿大 | 虾类、碘盐、海带 |
| 氟：人体内的含量2.6克 | 能预防龋齿 | 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 |
富含硒的食物
一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。
微量元素的摄入
微量元素的重要性不容忽视，应经常予以补充。从实用营养学的观点看，生长旺盛的婴幼儿较易缺乏的元素有钙、铁、碘等，应予重视。一般动物性食品，如内脏、瘦肉等含微量元素较多，且较植物性食品来说吸收率也较高，可尽量多吃一些。
铁，是人体中的运输工具。它是红细胞中血红蛋白的重要成分，血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体缺铁就会引起贫血，血液输送氧气的能力就会丧失。含铁较多的食物有动物的肝、肠、肾和心脏，果蔬中的桃、枣、葡萄、菠萝、桔、桂圆、菠菜、芹菜、蕃茄、蘑菇等。
锌是人体内酶的重要组成部分，直接影响到核酸及蛋白质的合成，对儿童的生长发育起着关键作用。缺锌会导致生长矮小、生殖器发育不良、智力发育差等。牛羊肉、瘦猪肉、蛋黄中的含锌量较高。
非必需元素
铝、钡、钛等
据报道人体铝摄入量过多会引起老年痴呆
有害元素
汞、铅、镉等
汞的危害：中央台的3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。
长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。
铅的危害：铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有0.01微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。
儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过10微克/分升的占51%，而上海12岁以下的儿童则有61%血铅水平超过10微克/分升。我国学者根据1998年28个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达51.6%。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。
铅污染几乎无所不在
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。
大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。量主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85%的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
环境：土壤是自然界中铅的量大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
油漆：可以说目前在家装和家具的涂科中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。
学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教一些有害元素引起的病变
中文名称：痛痛病
定义：人因长期食用含镉的食物而引起的镉中毒症。
些有害元素引起的病变
水俣病
定义：人因食用富集了甲基汞的食物而导致的中枢神经中毒症。因最早发现于日本水俣湾而得名。
试一试：
1、下列说法正确的是（ ）
A、微量元素都是人体必需的元素
B、人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品
C、人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多
D、化学元素与人体健康有着密切的联系
2、下列元素在人体中不属于微量元素的是（ ）
A、铁元素 B、钙元素
C、锌元素 D、硒元素
3、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（ ）
A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。
B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
4、下列对人体健康有害的一组元素是（ ）
A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳 D、锌、碘、磷、氟
5、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（ ）
A、铁 B、钙 C、硒 D、碘
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王老师
女，中教中级职称
专业技能突出，经验丰富，多次获年级和学校好评。
